案例资料

昌盛餐厅

背景介绍

餐厅位于上海,以供应传统中餐见长。昌盛餐厅由严先生与林先生合伙经营。严先生负责餐厅的运营,林先生则担任主厨。

解析:介绍公司的主营业务为提供中餐。公司为严先生和林先生合伙经营,所以公司的企业组织类型为合伙制企业,同时严先生负责运营,林先生负责主厨,合伙制企业进行了良好的劳动分工。

昌盛餐厅只在晚间营业,价位适中,通常需要提前预订。菜品按顾客的订单烹制。顾客点餐后需要等待一段时间,但由于菜肴品质上乘,顾客一般不会介意候餐的时间,很多人还成为了回头客。

解析:餐厅的营业时间在晚上,注意和下面讲到在迪拜晚间吃饭的人比较多联系在一起。同时公司的定价策略——价位适中,比较合理的定价策略,以及定制化的服务提供方式得到了消费者的认可。

餐厅可同时接待80位顾客就餐,每周七天均营业,平均上座率为70%。

解析:餐厅的上座率较高,营业情况良好。

餐厅员工均来自上海本地,其中许多员工自十年前餐厅开业起就一直在店里工作。严先生和林先生是公认的好老板,支付员工的工资高于行业平均水平,因此雇员的忠诚度较高。林先生掌管后厨,带领他的厨师小团队共同工作,其中许多厨师都是他一手培养起来的。他还负责菜品创新、食材采购以及菜肴烹制。严先生负责管理厨房之外的所有餐厅员工。其中少数员工是正式工,另外一些则是应季节性需要而招聘的临时工。

解析:主要介绍公司的员工管理问题。(1)公司的员工对于公司的管理比较认可,雇主形象良好,员工的忠诚度较高。(2)同时员工在餐厅工作时间较长,拥有熟练的技能,有利于提供良好的服务。(3)根据季节的变化,合理安排员工的雇佣。

餐厅的经营现状平稳,一些老主顾常来常往,菜肴及服务品质稳定,顾客满意度高。然而,严先生与林先生并不满足于现状,希望提高营业收入和利润,并开始考虑一些可行的方案。

解析:严先生和林先生不满足于餐厅的现状,要扩大公司的发展规模,有可能进行企业的选址决策。

两人以合理的市场价格承租了现有店面,还有三年到期。餐厅利润较为可观,扣除员工工资和食材酒水的成本之后,毛利率为35%。综合来看,餐厅每年的税前利润可以达到45 000美元,这一利润水平在过去六年中基本保持稳定。严先生和林先生计划将目前留存的263 440美元资金用于再投资。

解析:主要介绍了现有餐厅的经营情况,毛利率尚可(餐饮行业的一般的毛利率在35%-50%左右),每年有一定的利润获取。同时利润留存的总额得到263440美元,折合成迪拜使用的货币是263440美元=968142(263440×3.675)第纳尔。这些公司的留存收益可以作为公司的后续开立新的餐馆的自有资金。

备选方案

解析:严先生和林先生在进行扩张时面临三个备选方案,因此在考试时很有可能出一个题目就是通过分析三个备选方案,进而选择那一个是最有的方案。

方案一:将这笔资金再投入到现有餐厅的经营,用于更换、升级厨房及就餐区域内已有的家具和设备。但是,他们清楚餐厅装修期间的停业会影响收入。而且作为承租方,他们不能随意扩大经营场地。同时,严先生和林先生也意识到停业期间的损失只能依靠大幅提价来弥补,但又担心提价会导致客源流失。

解析:方案一:把资金投入到现有餐厅进行升级和更新。但这种方案存在三个方面的不足:(1)装修期间的停业会影响收入(2)作为承租方,他们不能随意扩大经营场地,不能实现餐厅规模的扩大(3)为了弥补停业造成的损失,公司不得不提价,但是这违背了公司原先定价适中的定价策略。因此,通常这种策略不是一个优化的选择。

方案二:严先生和林先生经过广泛调研拟定了其他备选方案。他们可以在上海找到更大的适合开店的场地,以扩大现有经营规模;或者维持现有的经营,同时在上海的其他区域或中国的其他城市开设分店。解析:方案二:在上海或者国内寻找合适的开店地址。这种方案的劣势就是需要的资金可能较多。

方案三:严先生和林先生也在考虑向海外拓展业务。他们通过互联网查阅了相关资料,咨询了商业顾问,并亲自到海外进行实地考察以确定合适的国家。

解析:方案三:进行国际营销,在国外寻找合适的选址国家开店。而且严先生和林先生在进行决策之前良好的市场调研。包含两种数据来源:(1)二手数据来源:①互联网查阅的相关资料②咨询商业顾问(2)一手数据来源:亲自到海外进行实地考察以确定合适的国家。

两人到访阿联酋的迪拜后,对该城市印象深刻。城市基础设施完善,人口结构多元化。晚上外出就餐在当地相当普遍,而正宗的中餐馆相对较少,没有太多的竞争。迪拜政府鼓励外商投资并实行免税政策,普遍给予企业十五年的可续免税期。尽管开店程序有些繁琐,但比较正规,流程相对清晰。总体来说,严先生和林先生喜欢迪拜的氛围和文化。他们一致认为,餐厅业务正常运营并达到盈利状态需要经过一段时间,不过,设定五年后盈利的目标还是可行的。

解析:第三种方案的国际行销潜在选址地——迪拜具有众多的有力条件(可作为SWOT和PEST的信息来源):①城市基础设施完善(有利于顾客的光顾和原材料的运输等)②人口结构多元化(有利于产品的需求)③晚上外出就餐在当地相当普遍(公司的经营时间是晚上)④正宗的中餐馆相对较少,没有太多的竞争(竞争环境良好)⑤迪拜政府鼓励外商投资并实行免税政策,普遍给予企业十五年的可续免税期(良好的政府支持,提供良好的政治环境)⑥尽管开店程序有些繁琐,但比较正规,流程相对清晰。

他们认为昌盛餐厅的成功取决于以下几个关键因素,这些因素对于开设分店也同样重要。

●餐厅选址应有助于吸引客源,这是生意兴隆的前提;

●提供最优质的菜肴;

●力求百分百的顾客满意度;

●执行严格的财务管控;

●大力开展市场营销活动,维持高关注度。

解析:公司的成功的经营理念:注重良好的店址选择(企业选址),有利于吸引顾客,是一个前提条件。强调保证公司的产品质量。力争顾客的百分之百满意。良好的财务控制。努力开展促销活动,让消费者记住公司的产品。

调研结果

【注意:以下财务数字均使用迪拜当地货币第纳尔(Dhs)表示。外汇汇率1美元=3.675第纳尔。假设汇率固定不变。】

解析:告诉我们关于美元和第纳尔的汇率,有利于把利润留存的总额得到263440美元,折合成迪拜使用的货币是263440美元=968142(263440×3.675)第纳尔。而且强调汇率的固定不变,降低了汇率风险。

严先生和林先生进行了广泛的调研,获取了如下信息:(解析:进行了良好的市场调研)

●当地法律规定,任何非阿联酋国民要在迪拜开办企业均须与本地服务代理公司合作。严先生和林先生

须向当地的经济发展部提交申请。最佳方案是与当地的服务代理公司成立一家合营公司。按规定,服务代理公司不收取任何费用,但有权每年按一定比例分享收入或利润,或者分得一笔固定的金额。具体的分配方案可协商而定。

解析:要在迪拜建立企业,首先餐厅的企业类型只能是和当地的服务代理公司建立合资公司,同时服务代理公司要分享收入和利润,会减少公司的收入和利润。

●在当地注册公司需要花费600第纳尔的费用及三个月的时间。营业场所的首次注册费用为7000第纳

尔,申请经营许可证的费用为30000第纳尔。办理这些手续也需三个月的时间。申请经营许可证与注册公司可以同时进行。

解析:公司注册和申请经营许可证可以同时进行,时间为三个月。公司从开始开始申请到开始营业至少需要3个月的时间。同时公司需要为注册和申请许可证交纳600+7000+30000=37600第纳尔的费用,构成企业的开店的启动资金。

●开办一家和上海一样具有80位客容量的餐厅至少需要1000平方英尺的场地。每年每平方英尺的租金约

为300第纳尔,不包括水、电、燃气等公共设施费。三分之一的年租金需要预付,剩余的年租金按月等额支付。

解析:公司在迪拜开店的租金支出,总的租金支出为300第纳尔×1000平方英尺=300000第纳尔。其中三分之一的即100000第纳尔的租金需要需要提前支付,构成企业的启动资金。

●餐厅设备需在迪拜采购,需要花费约200000第纳尔。

解析:采购设备的200000第纳尔的支出同样构成企业的启动资金。

●员工需在迪拜当地招聘。迪拜的失业率较低,平均失业率仅为4.2%。严先生和林先生不太确定能否

在短时间内招募到合适的人选。据估计,正式运营的头三个月,需要雇佣的全职员工职位、数量及薪酬如下:

1名总经理,年薪204000第纳尔

1名主厨,年薪180000第纳尔

2名服务员,每人年薪55200第纳尔

1名厨师助理,年薪55200第纳尔

1名行政人员/会计,年薪67200第纳尔

解析:餐厅在当地的人员招聘情况:当地的失业率较低,为4.2%。说明两方面的情况:(1)较低的失业率说明迪拜当地的经济发展形势良好,居民收入较好,将来对于餐厅的需求可能较高,提供良好的需求环境。(2)较低的失业率意味着企业在招聘时支付给员工的人力成本可能较高。前三个月的的员工的工资支出为:(204000+180000+55200×2+55200+67200)×0.25(3÷12)=140400,可以判断一下前三个月经营比较困难的时候支付员工工资对企业财务的影响。

待业务规模扩大后,再招聘更多的厨师和服务员。严先生和林先生将留在上海,所以雇佣技术熟练且可靠的员工非常重要。首先需要招聘总经理,此人将是餐厅正式营业之前唯一的员工。

解析:公司正式运营之前至少需要3个月的时间,则正式经营之前支付给员工的工资为总经理三个月的工资=204000×(3÷12)=5100,为公司的启动资金。公司的启动资金总额为:37600+200000+100000+ 5100=388000。

2013年上半年,迪拜餐饮业的增长率为13.7%。2020年,阿联酋将在迪拜主办世界博览会。为应对未来游客人数激增,当地政府正在制定发展计划。严先生和林先生希望他们的新餐厅能在2014年开张营业,这样可以享受到发展计划的所有好处。

解析:(1)迪拜餐饮业的增长率为13.7%,将来的迪拜的市场增长前景良好,为餐厅提供一个良好的潜在需求。(2)2020年举办的阿联酋迪拜世界博览会为这家餐厅提供了巨大的商机。

严先生和林先生可以按5%的利率从银行借款500000第纳尔,为期五年。

解析:公司的资金来源之二——在迪拜当地获得的贷款,可以进行负债筹资,资金额度为500000第纳尔,每年需要向银行交纳500000×5%=25000的利息。加上企业自有的968142第纳尔的自有资金,新建餐厅拥有的资产即可动用的资金总额为968142+500000=1468142

基于市场调研,结合两人的经验和当地服务代理公司的预测,有关财务预测信息如下表所列:

解析:所给的表格相当于利润表。可以计算的相关指标有:

第一年的相关财务指标:

(1)营业收入(销售收入)=1163616

(2)营业成本(销售成本)=320735

(3)费用总额=工资+营销费用+折旧+租金+公共设施费+保险费=513600+24000+50000+

300000+36000+12000=935600

(4)毛利润=营业收入-营业成本=1163616-320735=842881

(5)净利润=毛利润-费用总额=842881-935600=-92719

(6)销售毛利率=毛利润÷销售收入=842881÷1163616=72.44%

(7)销售净利率=净利润÷销售收入=-92719÷1163616=-7.97%

(8)费用率=费用总额÷销售收入=935600÷1163616=80.41%

第二年的相关财务指标:

(1)营业收入(销售收入)=1396339

(2)营业成本(销售成本)=384882

(3)费用总额=工资+营销费用+折旧+租金+公共设施费+保险费=649680+24000+50000+ 300000+36000+12000=1071680

(4)毛利润=营业收入-营业成本=1396339-384882=1011457

(5)净利润=毛利润-费用总额=1011457-1071680=-60223

(6)销售毛利率=毛利润÷销售收入=1011457÷1396339=72.44%

(7)销售净利率=净利润÷销售收入=-60223÷1396339=-4.31%

(8)费用率=费用总额÷销售收入=1071680÷1396339=76.75%

公司的财务指标分析:

(1)营业收入增长了(1396339-1163616)÷1163616×100%=20.00%,增长速度较快,且快于迪拜餐饮业的增长率13.7%。(2)公司的前两年的利润全部为负,即为亏损的状态,但亏损的数额在不断减少,且伴随着公司销售额的增加,费用并未同步增长,慢慢就有可能转为盈利状态。(3)且公司两年的毛利率水平相同,均为72.44%,高于行业平均水平的60.50%,为将来公司的盈利提供了极大的可能。(4)餐厅第二年相对于第一年的销售净利率水平提高,盈利能力改善,为将来餐厅的扭亏为盈打下了良好的基础。(5)餐厅预测的费用率也会降低,为将来的盈利提供了有力条件。总体而言,餐厅预测

一、就严先生和林先生到迪拜投资的财务情况进行分析。

二、根据案例提供的信息,特别是财务方面的信息,分析一下严先生和林先生面临三种决策到底该如何进行选择？

三、如果严先生和林先生选择了在迪拜开设分店,则如何保证分店的成功运营?(或者要采取哪些措施进行新餐馆的管理等。)

四、就在迪拜进行投资需要资金从而要向银行贷款(或者其他理由)写一份商业计划。

五、可能就进行方案的选择(或者在迪拜建立新餐馆等)向某人提供一份报告

六、向某人写一份备忘录

七、向某人写一封商务信函