2009年10月全国《食品加工与保藏（专）》自考真题试题_2009年10月全国《食品加工与保藏（专）》自考真题试题及答案

本套试卷集合了考试编委会的理论成果。专家们为考生提供了题目的答案，并逐题进行了讲解和分析。每道题在给出答案的同时，也给出了详尽透彻的解析，帮助考生进行知识点的巩固和记忆，让考生知其然，也知其所以然，从而能够把知识灵活自如地运用到实际中去。

下列属于按保藏方式分类的食品是

A.军用食品

B.主食食品

C.膨化食品

D.糖渍食品

谷物的碳水化合物含量约为

A.50%左右

B.60%左右

C.70%左右

D.80%左右

鱼肉蛋白质中肌原纤维蛋白的主要成分包括肌球蛋白和

A.肌动球蛋白

B.肌动蛋白

C.肌钙蛋白

D.肌浆蛋白

从食品加工角度来看，肌肉组织主要是指

A.平滑肌

B.心肌

C.横纹肌

D.四肢肌

制红葡萄酒与制白葡萄酒的原料差别是，制红葡萄酒时

A.果肉果皮一起发酵

B.果肉果皮分别发酵

C.不加SO2

D.加其他红色果汁