2013年4月全国高等教育自学考试烹饪与膳食管理基础真题试题_2013年4月全国高等教育自学考试烹饪与膳食管理基础真题试题及答案

本套试卷集合了考试编委会的理论成果。专家们为考生提供了题目的答案，并逐题进行了讲解和分析。每道题在给出答案的同时，也给出了详尽透彻的解析，帮助考生进行知识点的巩固和记忆，让考生知其然，也知其所以然，从而能够把知识灵活自如地运用到实际中去。

“古者未有火化，食草木之实、鸟兽之肉，饮其血，茹其毛”出自（）

A.《黄帝内经》

B.《管子》

C.《礼记·礼道》

D.《周礼·含文嘉》

中国烹饪的发展阶段中，增添了水煮和气蒸两个新的烹饪方法的是（）

A.无炊具烹与石烹时期

B.陶烹时期

C.铜烹时期

D.铁烹时期

平衡膳食宝塔建议每人每日摄入豆类及豆制品（）

A.50g

B.80g

C.100g

D.200g

海带中含丰富的碘，可预防( )

A.克山病

B.甲状腺肿大

C.佝偻病

D.多发性神经炎

食用菌具有提高人体的免疫力、抗肿瘤、抗疲劳、抗衰老作用，是因其中含有（）

A.微量元素

B.维生索

C.多糖类物质

D.蛋白质