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试卷简介
本套试卷集合了考试编委会的理论成果。专家们为考生提供了题目的答案，并逐题进行了讲解和分析。每道题在给出答案的同时，也给出了详尽透彻的解析，帮助考生进行知识点的巩固和记忆，让考生知其然，也知其所以然，从而能够把知识灵活自如地运用到实际中去。
试卷预览
1.通过冷空气对流使其与食品进行热量交换达到冻结目的的方法是
A.空气冻结法
B.氮气冻结法
C.直接接触冻结法
D.间接接触冻结法
2.下列选项中，采用微胶囊化技术获得粉末油脂的产品是
A.咖啡伴侣微胶囊
B.阿斯巴甜微胶囊
C.山梨酸微胶囊
D.酵母微胶囊
3.改变蛋白酶的专一性包括改变辅助因子的专一性、改变底物的专一性和改变
A.RNA结合专一性
B.RNA降解专一性
C.DNA结合专一性
D.DNA降解专一性
4.目前市场上转基因食品基本上是
A.转基因植物性食品
B.转基因动物性食品
C.转基因微生物性食品
D.转基因海洋食品
5.玉米经气流膨化后组织状态呈
A.粉末状
B.颗粒状
C.海绵状
D.片状
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