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试卷简介
本套试卷集合了考试编委会的理论成果。专家们为考生提供了题目的答案，并逐题进行了讲解和分析。每道题在给出答案的同时，也给出了详尽透彻的解析，帮助考生进行知识点的巩固和记忆，让考生知其然，也知其所以然，从而能够把知识灵活自如地运用到实际中去。
试卷预览
1.具有易于用管道输连、加热均匀、温度易控制、冷凝潜热大特点的食品热处理常用间接加热介质是
A.热水
B.空气
C.蒸汽
D.石蜡
2.属于食品的附加质量是
A.微生物指标
B.蛋白质含量
C.携带方便
D.脂肪含量
3.连续发酵罐中微生物的生长和代谢话动始终保持在旺盛的稳定状态，此时微生物生长处于
A.延迟（迟滞）期
B.对数生长期
C.平衡期
D.衰亡期
4.不能用于辐照保藏食品的辐射源是
A.60Co和137Cs
B.束能不超过5MeV的X-射线
C.不超过10MeV的加速电子
D.14C
5.—般认为食品冻藏的安全温度是
A.-9℃
B.-12℃
C.-15℃
D.-18℃
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