2015年10月全国自考《食品化学与分析》真题试题_2015年10月全国自考《食品化学与分析》真题试题及答案

求学考场在线模考学历自考食品化学与分析 2015年10月全国自考《食品化学与分析》真题

本套试卷集合了考试编委会的理论成果。专家们为考生提供了题目的答案，并逐题进行了讲解和分析。每道题在给出答案的同时，也给出了详尽透彻的解析，帮助考生进行知识点的巩固和记忆，让考生知其然，也知其所以然，从而能够把知识灵活自如地运用到实际中去。

1.蔬菜中含有的水主要是

A.自由水

B.体相水

C.结合水

D.截留水

2.维系食品中结合水的结合力是

A.毛细管力

B.范德华力

C.氢键

D.共价键

3.下列糖类化合物中属于多糖的是

A.乳糖

B.蔗糖

C.淀粉

D.葡萄糖

4.葡萄糖聚合形成高分子聚合物直链淀粉，D-葡萄糖之间的结合键是

A.α-1，4糖苷键

B.β-1，4糖苷键

C.α-1，8糖苷键

D.阝-1，6糖苷键

5.组成α-环状糊精的葡萄糖单元数量是

A.4~6

B.6~8

C.8~10

D.10~12