2020年10月全国自考《食品化学与分析》真题试题_2020年10月全国自考《食品化学与分析》真题试题及答案

求学考场在线模考学历自考食品化学与分析 2020年10月全国自考《食品化学与分析》真题

本套试卷集合了考试编委会的理论成果。专家们为考生提供了题目的答案，并逐题进行了讲解和分析。每道题在给出答案的同时，也给出了详尽透彻的解析，帮助考生进行知识点的巩固和记忆，让考生知其然，也知其所以然，从而能够把知识灵活自如地运用到实际中去。

1.食品的水分等温吸湿曲线中，Aw=0.25～0.80,水分含量应为

A.0～0.07g/g干物质

B.0.07～0.32g/g干物质

C.>0.32g/g干物质

D.>0.40g/g干物质

2.生产腐竹利用的蛋白质功能性质是

A.凝胶性

B.乳化性

C.织构化

D.起泡性

3.下列感官反应中属于化学感觉的是

A.视觉

B.听觉

C.触觉

D.味觉

4.两种呈味物质相互影响而导致其味感发生改变的现象称之为

A.味的对比现象

B.味的相乘作用

C.味的变调作用

D.味的消杀作用

5.Ag+测定酿造用水中氯化物含量的方法属于

A.沉淀滴定法

B.氧化还原滴定法

C.酸碱滴定法

D.络合滴定法