21级广东酒店管理职业技术学院第一学期烹调工艺与营养专业（专科）《冷拼与食雕》期末考试（考查卷）试题_21级广东酒店管理职业技术学院第一学期烹调工艺与营养专业（专科）《冷拼与食雕》期末考试（考查卷）试题及答案

求学考场在线模考学历成考高升专冷拼与食雕 21级广东酒店管理职业技术学院第一学期烹调工艺与营养专业（专科）《冷拼与食雕》期末考试（考查卷）

21级广东酒店管理职业技术学院第一学期烹调工艺与营养专业（专科）《冷拼与食雕》期末考试（考查卷）

试卷类型：在线模考

参考人数：229人

试卷总分：100.0分

答题时间：100分钟

上传时间：2021-07-21

试卷简介

本套试卷集合了考试编委会的理论成果。专家们为考生提供了题目的答案，并逐题进行了讲解和分析。每道题在给出答案的同时，也给出了详尽透彻的解析，帮助考生进行知识点的巩固和记忆，让考生知其然，也知其所以然，从而能够把知识灵活自如地运用到实际中去。

试卷预览

1.冷盘拼制图案的基本法则有： __ 、对称均衡、__ 。

2.糟的种类有 __ 和 __ 。

3.食品雕刻的原料有：根菜类、__ 、__ 、瓜果类、__ 、__ 。

4.菜肴盘饰的制作方法根据其式样可以分为：__ 、雕戳法、__ 。

5.冷菜拼摆的式样有：馒头形、__ 、菱形、 __ 、__ 、 __ 。

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