21级广东酒店管理职业技术学院第一学期烹调工艺与营养专业（专科）《烹饪原料学》期末考试（A卷）试题_21级广东酒店管理职业技术学院第一学期烹调工艺与营养专业（专科）《烹饪原料学》期末考试（A卷）试题及答案

本套试卷集合了考试编委会的理论成果。专家们为考生提供了题目的答案，并逐题进行了讲解和分析。每道题在给出答案的同时，也给出了详尽透彻的解析，帮助考生进行知识点的巩固和记忆，让考生知其然，也知其所以然，从而能够把知识灵活自如地运用到实际中去。

1.对菜点制作有直接影响的因素是( )。

A. 原料的固有品质

B.原料的纯度和成熟度

C.原料的新鲜度

D. 原料的清洁卫生

2.“看料做菜 ,因料施烹”是根据选料的（）原则实施的。

A.必须按照菜肴产品营养与卫生的基本要求选择原料

B.必须按照原料本身的性质和特点的基本要求选择原料
C必须按照菜肴产品不同质量的基本要求选择

D.必须按照菜肴成品的口感与色泽的基本要求选择原料

3.鉴别原料品质的方法有( )。

A.感性

B.理性

C.感官

D.感化

4. 番茄适宜的冷藏温度为（）

A.0℃

B.10℃--12℃

C.10℃--13℃

D.7℃--9℃

5.低温保藏法是指低于常温，在（）以下环境中保藏原料的方法。

A.15℃

B.16℃

C.17℃

D.18℃