2011年4月全国高等教育自学考试烹饪与膳食管理基础真题试题_2011年4月全国高等教育自学考试烹饪与膳食管理基础真题试题及答案

本套试卷集合了考试编委会的理论成果。专家们为考生提供了题目的答案，并逐题进行了讲解和分析。每道题在给出答案的同时，也给出了详尽透彻的解析，帮助考生进行知识点的巩固和记忆，让考生知其然，也知其所以然，从而能够把知识灵活自如地运用到实际中去。

发明豆腐的时期是（）

A.无炊具烹与石烹时期

B.陶烹时期

C.铜烹时期

D.铁烹时期

《中国居民膳食指南》中常建议常吃奶类、豆类或其制品是因为奶类除了含丰畜的蛋白质和维生素外，还含较高的（）

A.铁

B.碘

C.钙

D.硒

疏莱烹调中打水焯时，应严格控制掉菜时间是为了防止损失掉其中的（）

A.维生素C

B.维生素 $A})LCLKZTH{}6QP7TA1GE_P.png$

C.维生素E

D.维生素D

被誉为“素中之荤”的食物是（）

A.豆腐

B.坚果类

C.菌藻类

D.水果类

常吃胡萝卜可预防某种维生素缺乏症.以增强夜间视力，这种维生素是（）

A.维生素 7H)V]16571SB5M0$4%N(B25.png

B.维生素D

C.维生素A

D.维生素C