2010年4月全国高等教育自学考试烹饪与膳食管理基础真题试题_2010年4月全国高等教育自学考试烹饪与膳食管理基础真题试题及答案

本套试卷集合了考试编委会的理论成果。专家们为考生提供了题目的答案，并逐题进行了讲解和分析。每道题在给出答案的同时，也给出了详尽透彻的解析，帮助考生进行知识点的巩固和记忆，让考生知其然，也知其所以然，从而能够把知识灵活自如地运用到实际中去。

按她域划分.岭南风味的代表菜系是（）

A.广东菜

B.西北菜

C.四川菜

D.南昌菜

下列各发展阶段中，配菜已经能够按季节配菜和按原料本身的性、味选择搭配的是（）

A.无炊具烹与石烹时期

B.陶烹时期

C.铜烹时期

D.铁烹时期

“烹饪”两个字出自（）

A.《礼记·礼道》

B.《管子》

C.《黄帝内经》

D.《周易·鼎》

营养素可耐受最高摄入量的英文缩写为（）

A.RJ

B.EAR

C.UL

D.AL

发展中国家和地区的“两低一高”型膳食结构中的两低分别指低蛋白与（）

A.低脂肪

B.低维生索

C.低矿物质

D.低膳食纤维