2011年1月全国餐饮服务自考真题试题_2011年1月全国餐饮服务自考真题试题及答案

求学考场在线模考学历自考餐饮服务 2011年1月全国餐饮服务自考真题

本套试卷集合了考试编委会的理论成果。专家们为考生提供了题目的答案，并逐题进行了讲解和分析。每道题在给出答案的同时，也给出了详尽透彻的解析，帮助考生进行知识点的巩固和记忆，让考生知其然，也知其所以然，从而能够把知识灵活自如地运用到实际中去。

在西餐服务过程中，客人进食龙虾、烧烤等菜肴时，由服务员协助客人系在脚前的保洁布是

A.餐巾

B.围嘴

C.毛巾

D.手帕

一用碗装菜点时，菜点应占碗的容积的

A .70%

B 80%

C.85%

D. 80%-90%

通常用于表示“请坐”的姿势是

A.直臂式

B.横摆式

C.斜摆式

D.曲臂式

餐厅使用的器皿，根据客人就长时使用的濒率大小，使用最多的是

A.玻璃类

B.金属类

C.陶瓷类

D.塑料类

餐厅内木制家具通常需定期在其表面上家具蜡，周期一般为

A.半年

B.一年

C.8个月

D.一个季度