最确切了解食品中水分对于微生物影响的指标是

A.保水量                                                      

B.复水率

C.水分含量  

D.水分活性

鉴定食品蛋白质腐败变质最敏感的指标是

A.感官指标                                                   

B.物理指标

C.化学指标  

D.微生物指标

能影响镉吸收的维生素是

A.维生素A                                                   

B.维生素D

C.维生素K  

D.维生素E

下列食品中B(a)P含量较高的是

A.腌制食品                                                   

B.发酵食品

C.熏制食品  

D.糖渍食品

杂环胺-DNA加合物形成量最多的部位是

A.肺脏                                                          

B.肝脏

C.肠道  

D.膀胱