鱼类出现“油烧”现象的原因是

A．蛋白质水解                                        

B．脂肪酸败

C．碳水化合物发酵    

D．水分活度降低

黄曲霉毒素在体内代谢的途径不包括

A．羟化                                                  

B．酰化

C．去甲基化

D．环氧化

目前发现的最强的化学致癌物质是

A．AF                                                     

B．B(a)P

C．N-亚硝基化合物    

D．PCDD/Fs

杂环胺形成的抑制因素为

A．提高加热温度                                    

B．延长烹调时间

C．提高水分含量

D.提高蛋白质含量

符合食品添加剂使用要求的是

A．使用溴酸钾处理小麦粉                      

B．使用山梨酸钾作为肉制品的防腐剂

C．使用苏丹红处理辣椒粉

D．使用柠檬黄为馒头染色