2015年4月全国食品卫生学自考真题试题_2015年4月全国食品卫生学自考真题试题及答案

求学考场在线模考学历自考食品卫生学 2015年4月全国食品卫生学自考真题

本套试卷集合了考试编委会的理论成果。专家们为考生提供了题目的答案，并逐题进行了讲解和分析。每道题在给出答案的同时，也给出了详尽透彻的解析，帮助考生进行知识点的巩固和记忆，让考生知其然，也知其所以然，从而能够把知识灵活自如地运用到实际中去。

.鲜蛋的适宜储存条件为

A.1一5 ℃，相对湿度87%一97 %
B. 0一1℃，相对湿度50%一60%

C.1一5℃，相对湿度50%一60%
D.0一1℃，相对湿度87%一97%

粮谷类的安全水分为

A. 10%一13 %
B. 11%一12%

C. 12%一14%
D.14%—15%

.属于鲜猪肉感官性状的是

A.肌肉有光泽
B.肉质紧密，有坚韧性

C.切面有渗出液，不粘手
D.煮沸后肉汤稍有浑浊

鱼类保鲜方法正确的是

A.用有机冰使鱼体温度降至15℃，保存5一14天

B.一18℃速冻后保藏6一9个月

C.含脂肪多的鱼不宜久藏
D.用10%以上食盐腌制

关于POV表述错误的是

A. POV是油脂酸败的早期指标
B. POV上升到一定程度后，油脂才有感官上可感知的改变
C. POV随着酸败程度的加剧而持续升高
D.当油脂变辛辣、色泽加深、豁度增大时POV降低