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试卷简介
本套试卷集合了考试编委会的理论成果。专家们为考生提供了题目的答案，并逐题进行了讲解和分析。每道题在给出答案的同时，也给出了详尽透彻的解析，帮助考生进行知识点的巩固和记忆，让考生知其然，也知其所以然，从而能够把知识灵活自如地运用到实际中去。
试卷预览
1.
产生杂环胺数量最多的烹调方式是
A．炖
B．焖
C．煎
D．微波炉烹调
2.
关于电离辐射的说法正确的是
A．每秒发生一次核衰变为l贝可
B．1戈瑞等于1000拉德
C．单位时间吸收的电离辐射能量称为吸收剂量
D．照射量的单位是伏特每千克(V／kg)
3.
皮蛋制作中可用于替代氧化铅的是
A．氧化铁
B．氧化钙
C．氯化钾
D．碘化钾
4.
可使河豚毒素全部被破坏的条件是
A．100℃加热2小时
B．220℃加热10分钟
C．120℃加热10分钟
D．115℃加热1小时
5.
关于微生物耐热性描述不正确的是
A．同样温度下，D值越大，所试细菌的耐热性越强
B．同样温度下，D值越小，所试细菌的耐热性越强
C．同样温度下，F值越大，所试细菌的耐热性越强
D．同样温度下，热力致死时间越长，所试细菌的耐热性越强
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