2009年4月全国宴会设计自考真题试题_2009年4月全国宴会设计自考真题试题及答案

求学考场在线模考学历自考宴会设计 2009年4月全国宴会设计自考真题

本套试卷集合了考试编委会的理论成果。专家们为考生提供了题目的答案，并逐题进行了讲解和分析。每道题在给出答案的同时，也给出了详尽透彻的解析，帮助考生进行知识点的巩固和记忆，让考生知其然，也知其所以然，从而能够把知识灵活自如地运用到实际中去。

“酒为席魂”、“菜为酒设”的排菜法则体现的宴会特征是( )

A.以酒为中心

B.以菜为中心

C.以饭为中心

D.以礼为中心

按照宴席头道主菜的烹制原料来命名的宴席是( )

A.海鲜宴

B.海参宴

C.河鲜宴

D.山珍宴

追求雅境、雅情、雅趣、雅菜的以文会友的雅宴，兴盛于( )

A.先秦时期

B.两汉时期

C.魏晋时期

D.隋唐时期

菜点的味美、嗅美、形美、色美与触觉美，这些都属于( )

A.质地美

B.感觉美

C.意境美

D.情趣美

大型酒店宴会部人员配备可采用的方法是( )

A.厅房配备法

B.满负荷配备法

C.人员配备法

D.主管领班配备法