2010年10月全国《新型食品概论》自考真题试题_2010年10月全国《新型食品概论》自考真题试题及答案

求学考场在线模考学历自考新型食品概论 2010年10月全国《新型食品概论》自考真题

本套试卷集合了考试编委会的理论成果。专家们为考生提供了题目的答案，并逐题进行了讲解和分析。每道题在给出答案的同时，也给出了详尽透彻的解析，帮助考生进行知识点的巩固和记忆，让考生知其然，也知其所以然，从而能够把知识灵活自如地运用到实际中去。

速冻食品中的水分（）

A.没有冻结成冰

B.少部分冻结成冰

C.大部分冻结成冰

D.全部冻结成冰

缓慢冻结时食品中水分形成的冰晶（）

A.小且不均匀

B.小且均匀

C.大且不均匀

D.大且均匀

防止冻于食品吸湿的方法是（）

A.控制环境湿度

B.控制环境温度

C.控制环境含氧量

D.控制环境真空度

牛乳中酪蛋白对热较稳定的原因是含有较大量的（）

A.脯氨酸

B.胧氮酸

C.色氨酸

D.精氨酸

UHT牛乳比巴氏消毒牛乳含更多的内酯和（）

A.肤

B.胺

C.基化合物

D.硫醇化合物