2012年4月全国烹饪原料学（二）自考真题试题_2012年4月全国烹饪原料学（二）自考真题试题及答案

求学考场在线模考学历自考烹饪原料学（二） 2012年4月全国烹饪原料学（二）自考真题

本套试卷集合了考试编委会的理论成果。专家们为考生提供了题目的答案，并逐题进行了讲解和分析。每道题在给出答案的同时，也给出了详尽透彻的解析，帮助考生进行知识点的巩固和记忆，让考生知其然，也知其所以然，从而能够把知识灵活自如地运用到实际中去。

下列植物性原料中，蛋白质含量最高的是

A．黄豆

B．花生米

C．腐竹

D．小麦

A级绿色食品产地环境质量要求评价项目的综合污染指数不超过

A．1

B．2

C．3

D．4

下列原料中，最早发生尸僵作用的是

A．猪

B．鸡

C．鱼

D．羊

畜类肉品的主体是

A．脂肪组织

B．肌肉组织

C．结缔组织

D．骨骼组织

制作常熟名产“叫花鸡”的最好原料是

A．文昌鸡

B．惠阳鸡

C．三黄鸡

D．鹿苑鸡