2011年4月全国烹饪原料学（二）自考真题试题_2011年4月全国烹饪原料学（二）自考真题试题及答案

求学考场在线模考学历自考烹饪原料学（二） 2011年4月全国烹饪原料学（二）自考真题

本套试卷集合了考试编委会的理论成果。专家们为考生提供了题目的答案，并逐题进行了讲解和分析。每道题在给出答案的同时，也给出了详尽透彻的解析，帮助考生进行知识点的巩固和记忆，让考生知其然，也知其所以然，从而能够把知识灵活自如地运用到实际中去。

A级绿色食品产地环境质量要求评价项目的综合污染指数不超过

A.1

B.2

C.3

D.4

为使菜肴鲜嫩滑爽，常将原料上浆、挂糊以及勾芡等，这是利用淀粉的

A.老化作用

B.糊化作用

C.焦化反应

D.结晶反应

干制品原料经风干、晒干等加工后，其含水量均低于

A.10％

B.15％

C.20％

D.30％

在畜肉类的组织结构中，含量最多的是

A.脂肪组织

B.结缔组织

C.肌肉组织

D.骨骼组织

猪肉有别于其他家畜肉类的明显特征是

A.肉质较老

B.营养更丰富

C.食用有季节性

D.含脂肪较多