2006年4月全国烹饪原料学（二）自考真题试题_2006年4月全国烹饪原料学（二）自考真题试题及答案

求学考场在线模考学历自考烹饪原料学（二） 2006年4月全国烹饪原料学（二）自考真题

本套试卷集合了考试编委会的理论成果。专家们为考生提供了题目的答案，并逐题进行了讲解和分析。每道题在给出答案的同时，也给出了详尽透彻的解析，帮助考生进行知识点的巩固和记忆，让考生知其然，也知其所以然，从而能够把知识灵活自如地运用到实际中去。

在烹饪实践中适合向肉中添加小苏打、嫩肉粉和其它碱性物质进行嫩化处理的肉品是

A.猪肉

B.鱼肉

C.鸡肉

D.牛肉

两栖动物根据形态可分为有尾目、蚓螈目和

A.无足目

B.蜥蜴目

C.无尾目

D.龟鳖目

田螺质量最好的时节是

A.春分

B.立夏

C.立秋

D.冬至

在爬行类动物原料中，味甘、酸，性平，有滋阴补血，补肝益肾作用的是

A.龟肉

B.鳖肉

C.蛇肉

D.鱼肉

以下属于洄游性鱼类的是

A.鲥鱼

B.鳊鱼

C.鳇鱼

D.鲟鱼