试卷类型:在线模考
参考人数:133人
试卷总分:100.0分
答题时间:150分钟
上传时间:2017-01-07
下列属于原料乳必检的理化检验指标是
A.含脂率B.抗菌素残留量C.细菌总数D.色泽
下列属于果蔬中的碳水化合物是
A.明胶B.果胶物质C.糖原D.壳聚糖
肉类脂肪有20多种脂肪酸,饱和脂肪酸主要是
A.硬脂酸和软脂酸
B.油酸
C.亚麻油酸
D.月桂酸
果蔬的速冻要求在1小时以内迅速降温至
A. -5℃以下
B. -15℃以下
C. - 25℃以下
D. - 35℃以下
用于果蔬加工的保脆剂是
A. Na2S03B. NaClC. NaHC03D. CaCl2
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