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2012年10月全国食品加工与保藏(专)自考真题

  • 试卷类型:在线模考

    参考人数:133

    试卷总分:100.0分

    答题时间:150分钟

    上传时间:2017-01-07

试卷简介

本套试卷集合了考试编委会的理论成果。专家们为考生提供了题目的答案,并逐题进行了讲解和分析。每道题在给出答案的同时,也给出了详尽透彻的解析,帮助考生进行知识点的巩固和记忆,让考生知其然,也知其所以然,从而能够把知识灵活自如地运用到实际中去。

试卷预览

1.

下列属于原料乳必检的理化检验指标是

A.含脂率
B.抗菌素残留量
C.细菌总数
D.色泽

2.

下列属于果蔬中的碳水化合物是

A.明胶
B.果胶物质
C.糖原
D.壳聚糖

3.

肉类脂肪有20多种脂肪酸,饱和脂肪酸主要是

A.硬脂酸和软脂酸

B.油酸

C.亚麻油酸

D.月桂酸

4.

果蔬的速冻要求在1小时以内迅速降温至

A. -5℃以下

B. -15℃以下

C. - 25℃以下

D. - 35℃以下

5.

用于果蔬加工的保脆剂是

A. Na2S03
B. NaCl
C. NaHC03
D. CaCl2

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      平台更新说明
      更新版本:V.2 更新时间:2018年3月7日
      更新内容:
      1.修改若干Bug
      2.完善页面逻辑,提高做题体验度
      3.设立会员体系,为用户提供专属服务
      4.增加外部出卷功能,学校用户开通学校服务后即可拥有自己的试卷库和学生测试中心,可自主出题组卷,为本校考生组织考试