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试卷简介
本套试卷集合了考试编委会的理论成果。专家们为考生提供了题目的答案，并逐题进行了讲解和分析。每道题在给出答案的同时，也给出了详尽透彻的解析，帮助考生进行知识点的巩固和记忆，让考生知其然，也知其所以然，从而能够把知识灵活自如地运用到实际中去。
试卷预览
1.
从管理角度看，酒水“毛利润率”是指（ ）
A．酒水毛利润额÷酒水售价×100%
B．酒水毛利润额÷酒水总成本×100%
C．酒水毛利润额÷酒水进价×100%
D．酒水毛利润额÷酒水直接成本×100%
2.
下列选项中，属于酒吧“变动成本”的是（ ）
A．酒吧的管理费用
B．酒水成本
C．酒吧设施、设备等固定资产折旧
D．与酒吧相关的贷款利息
3.
调酒员准备一般的果汁、汽水、矿泉水、啤酒时，应在（ ）
A．2分钟内完成制作
B．3分钟内完成制作
C．4分钟内完成制作
D．5分钟内完成制作
4.
在高档餐饮服务中，正式斟倒葡萄酒之前，应先将少量葡萄酒倒入（ ）
A．第一主宾的杯中进行鉴定
B．第一主人的杯中进行鉴定
C．第二主宾的杯中进行鉴定
D．第二主人的杯中进行鉴定
5.
“干马天尼”（Dry Martini）是一款经典鸡尾酒，其基酒是（ ）
A．伏特加酒
B．郎姆酒
C．威士忌酒
D．金酒
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