2023年10月全国食品加工与保藏（专）自考真题试题_2023年10月全国食品加工与保藏（专）自考真题试题及答案

本套试卷集合了考试编委会的理论成果。专家们为考生提供了题目的答案，并逐题进行了讲解和分析。每道题在给出答案的同时，也给出了详尽透彻的解析，帮助考生进行知识点的巩固和记忆，让考生知其然，也知其所以然，从而能够把知识灵活自如地运用到实际中去。

1.下列选项中属于食品质量变化的内部因素是

A.自溶

B.微生物

C.添加剂

D.温度

2.冷藏法是依靠低温作用抑制微生物的繁殖，同时延缓果蔬的氧化和

A.酸败

B.风干

C.降解

D.生理活动

3.一般鱼体脂肪含量在刚刚产卵后为最低，此后逐渐增加，肥度最大的时期为下次产卵前的

A.1~2个月

B.2~3个月

C.3~4个月

D.4~5个月

4.对霉菌而言可以自由透过内蛋壳膜的是

A.分生孢子

B.厚垣孢子

C.菌丝体

D.子囊孢子

5.下列选项中适合热力去皮的果蔬是

A.成熟度高的苹果

B.成熟度高的桃

C.成熟度高的木瓜

D.成熟度高的樱桃