2023年10月全国自考《新型食品概论》真题试题_2023年10月全国自考《新型食品概论》真题试题及答案

求学考场在线模考学历自考新型食品概论 2023年10月全国自考《新型食品概论》真题

本套试卷集合了考试编委会的理论成果。专家们为考生提供了题目的答案，并逐题进行了讲解和分析。每道题在给出答案的同时，也给出了详尽透彻的解析，帮助考生进行知识点的巩固和记忆，让考生知其然，也知其所以然，从而能够把知识灵活自如地运用到实际中去。

速冻食品中的水分（）

A.没有冻结成冰

B.少部分冻结成冰

C.大部分冻结成冰

D.全部冻结成冰

缓慢冻结时食品中水分形成的冰晶（）

A.小且不均匀

B.小且均匀

C.大且不均匀

D.大且均匀

3.冷冻食品深部已完全融化时，其表面任何一点温度都高于

A.熔点

B.沸点

C.过冷点

D.冰点

4.防止冻干食品吸潮的方法是

A.控制环境湿度

B.控制环境温度

C.控制环境含氧量

D.控制环境真空度

5.冻干食品复水后增加的质量与冻干时失去的质量的比值是

A.持水能力

B.复水率

C.保水率

D.水分含量