2024年4月全国自考《食品加工与保藏（本）》真题试题_2024年4月全国自考《食品加工与保藏（本）》真题试题及答案

本套试卷集合了考试编委会的理论成果。专家们为考生提供了题目的答案，并逐题进行了讲解和分析。每道题在给出答案的同时，也给出了详尽透彻的解析，帮助考生进行知识点的巩固和记忆，让考生知其然，也知其所以然，从而能够把知识灵活自如地运用到实际中去。

1.鲜蛋的冷却一般采用

A.真空冷却法

B.空气冷却法

C.接触式冷却法

D.蒸发冷却法

2.虾类在冻藏过程中会发生黑变，主要是因为氧化酶使得

A.赖氨酸变成黑色素

B.色氨酸变成黑色素

C.苯丙氨酸变成黑色素

D.酪氨酸变成黑色素

3.许多与食品有关的微生物的研究表明，使大多数重要的食品细菌不繁殖的水分活度应小于

A.0.95

B.0.9

C.0.85

D.0.8

4.下列物料不适用热传导干燥的是

A.液状

B.胶状

C.膏状

D.块状

5.下列设备属于蒸发器中部件的是

A.分离室

B.传热板

C.压力计

D.雾化器