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试卷简介
本套试卷集合了考试编委会的理论成果。专家们为考生提供了题目的答案，并逐题进行了讲解和分析。每道题在给出答案的同时，也给出了详尽透彻的解析，帮助考生进行知识点的巩固和记忆，让考生知其然，也知其所以然，从而能够把知识灵活自如地运用到实际中去。
试卷预览
1.苯丙氨酸的特征紫外最大吸收波长为
A.245nm
B.259nm
C.278nm
D.400nm
2.用旋光法测定蜂蜜中的还原糖时，叙述正确的是
A.样品配成溶液后，宜30分钟内测定
B.样品配成溶液后，宜60分钟内测定
C.样品配成溶液后，宜放置过夜再测定
D.微碱性溶液加热至沸后定容再测定
3.维生素A耗尽的肝硬化病人可能会导致
A.味觉减退
B.听觉减退
C.触觉减退
D.运动感觉减退
4.在肉类制品中既有良好呈色作用，又具有较强抑菌作用的食品添加剂是
A.亚硝酸盐
B.没食子酸丙酯
C.苋菜红
D.糖精
5.
索氏提取法测定食物脂肪含量的计算公式为
，其中m2表示
A.试样中粗脂肪含量
B.试样的质量
C.接收瓶的质量
D.接收瓶和粗脂肪的质量
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