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试卷简介
本套试卷集合了考试编委会的理论成果。专家们为考生提供了题目的答案，并逐题进行了讲解和分析。每道题在给出答案的同时，也给出了详尽透彻的解析，帮助考生进行知识点的巩固和记忆，让考生知其然，也知其所以然，从而能够把知识灵活自如地运用到实际中去。
试卷预览
1.将是品在密闭的容器内产生的水蒸气与同温度条件下纯水产生的水蒸气压力的比值称之为（ ）。
A.HACCP
B.水分活度（Aw）
C.PSE
D.嫩度
2.下列哪一种物质属于天然防腐剂（ ）。
A.山梨酸及其钾盐
B.细菌素（Nisin）
C.苯甲酸及其钠盐
D.乳酸钠
3.将食品中的一部分水排除的过程称之为（ ）。
A.烘烤
B.油炸
C.烟熏
D.干燥
4.采用72～75℃、15S杀菌，或采用75～85℃、15～20S的杀菌方式称为（ ）。
A.低温杀菌（LTLT）
B.高温短时间（HTST）
C.超高温杀菌（UHT）
D.干热灭菌
5.采用120～150℃、0.5～8S的杀菌方式称为（ ）。
A.低温杀菌（LTLT）
B.高温短时间（HTST）
C.超高温杀菌（UHT）
D.干热灭菌
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