2012年10月全国烹饪工艺学（二）自考真题试题_2012年10月全国烹饪工艺学（二）自考真题试题及答案

求学考场在线模考学历自考烹饪工艺学（二） 2012年10月全国烹饪工艺学（二）自考真题

本套试卷集合了考试编委会的理论成果。专家们为考生提供了题目的答案，并逐题进行了讲解和分析。每道题在给出答案的同时，也给出了详尽透彻的解析，帮助考生进行知识点的巩固和记忆，让考生知其然，也知其所以然，从而能够把知识灵活自如地运用到实际中去。

南瓜雕刻作品常用的保存方法是

A．清水浸泡法

B．隔绝空气法

C．冰冻保存法

D．风干保存法

下列有关菜肴围边点缀的作用描述正确的是

A．改变菜肴的风味

B．去腥增香

C．提高菜肴的营养

D．菜肴围边点缀原料不可食用

将原料超前造型放入盘中或成熟后改刀放入盘中的装盘手法是

A．拖入法

B．排入法

C．倒入法

D．舀入法

冷菜装盘时将碗中原料翻扣于盘中的手法叫作

A．覆

B．插

C．堆

D．砌

下面关于低温油炸法的成品特色的描述，错误的是

A．色泽微黄

B．色泽洁白

C．色泽金黄

D．外软内嫩