试卷类型:在线模考
参考人数:184人
试卷总分:100.0分
答题时间:150分钟
上传时间:2016-11-18
南瓜雕刻作品常用的保存方法是
A.清水浸泡法
B.隔绝空气法
C.冰冻保存法
D.风干保存法
下列有关菜肴围边点缀的作用描述正确的是
A.改变菜肴的风味
B.去腥增香
C.提高菜肴的营养
D.菜肴围边点缀原料不可食用
将原料超前造型放入盘中或成熟后改刀放入盘中的装盘手法是
A.拖入法
B.排入法
C.倒入法
D.舀入法
冷菜装盘时将碗中原料翻扣于盘中的手法叫作
A.覆
B.插
C.堆
D.砌
下面关于低温油炸法的成品特色的描述,错误的是
A.色泽微黄
B.色泽洁白
C.色泽金黄
D.外软内嫩
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