2011年10月全国烹饪工艺学（二）自考真题试题_2011年10月全国烹饪工艺学（二）自考真题试题及答案

求学考场在线模考学历自考烹饪工艺学（二） 2011年10月全国烹饪工艺学（二）自考真题

本套试卷集合了考试编委会的理论成果。专家们为考生提供了题目的答案，并逐题进行了讲解和分析。每道题在给出答案的同时，也给出了详尽透彻的解析，帮助考生进行知识点的巩固和记忆，让考生知其然，也知其所以然，从而能够把知识灵活自如地运用到实际中去。

用琼脂溶液喷洒在雕刻作品表面并迅速凝固，使雕品水分不易挥发的保存方法是（）

A．隔绝空气法

B.低温保存法

C.湿布覆盖法

D.浸泡法

雪白的芙蓉鸡片上面用十几粒火腿茸进行点缀的目的是为了( )

A．增强菜肴色泽美

B.提高菜肴营养

C.调剂口味

D.丰富菜肴形态

将锅端临盛器上方，倾斜锅身，使菜肴自然流入盛器的热菜装盘方法是( )

A．拖入法

B.排入法

C.倒入法

D.舀入法

冷菜装盘时将片形原料有规则的一片压一片呈瓦楞形向前延伸的方法叫作( )

A．砌

B.插

C.铺

D.叠

下列关于低温油炸法的成品特色的描述，正确的是( )

A．外脆内嫩、色泽微黄

B.外软内嫩、色泽洁白或微黄

C.外酥内嫩、色泽洁白

D.外脆内嫩、色泽金黄