2011年1月全国烹饪工艺学（二）自考真题试题_2011年1月全国烹饪工艺学（二）自考真题试题及答案

求学考场在线模考学历自考烹饪工艺学（二） 2011年1月全国烹饪工艺学（二）自考真题

本套试卷集合了考试编委会的理论成果。专家们为考生提供了题目的答案，并逐题进行了讲解和分析。每道题在给出答案的同时，也给出了详尽透彻的解析，帮助考生进行知识点的巩固和记忆，让考生知其然，也知其所以然，从而能够把知识灵活自如地运用到实际中去。

食品雕刻的最后一道工序是( )

A.命题

B.设计

C.修饰

D.制作

常用各种造型的点心进行围边点缀的菜肴是( )

A.樱桃肉

B.菊花鱼

C.红梅菜胆

D.兰花鱼翅

盐水虾常采用的装盘手法是( )

A.铺叠

B.渐次围叠

C.堆砌

D.铺排

适用于对排列整齐的扒、烧菜肴造型的装盘方法是( )

A.复入法

B.排入法

C.倒入法

D.拖入法

适合采用沸水预熟法的原料是( )

A.胡萝卜

B.鲜冬笋

C.牛肉

D.猪肠