2010年10月全国烹饪工艺学（二）自考真题试题_2010年10月全国烹饪工艺学（二）自考真题试题及答案

求学考场在线模考学历自考烹饪工艺学（二） 2010年10月全国烹饪工艺学（二）自考真题

本套试卷集合了考试编委会的理论成果。专家们为考生提供了题目的答案，并逐题进行了讲解和分析。每道题在给出答案的同时，也给出了详尽透彻的解析，帮助考生进行知识点的巩固和记忆，让考生知其然，也知其所以然，从而能够把知识灵活自如地运用到实际中去。

食品雕刻的第一道工序是（）

A.命题

B.设计

C.布局

D.制作

用食雕、花卉或蔬菜等摆放在盘子的一边形成图案作点缀的方法是（）

A.对称法

B.鼎足法

C.中心法

D.局部法

下列装盘手法中，速度最快的是（）

A.铺

B.叠

C.堆

D.砌

适用于蒸、扒扣菜造型的装盘方法是（）

A.拖入法

B.排入法

C.倒入法

D.复入法

适合采用冷水预熟法的原料是（）

A.萝卜

B.莴苣

C.鸭肉

D.猪肉