2021年10月全国自考《食品化学与分析》真题试题_2021年10月全国自考《食品化学与分析》真题试题及答案

求学考场在线模考学历自考食品化学与分析 2021年10月全国自考《食品化学与分析》真题

本套试卷集合了考试编委会的理论成果。专家们为考生提供了题目的答案，并逐题进行了讲解和分析。每道题在给出答案的同时，也给出了详尽透彻的解析，帮助考生进行知识点的巩固和记忆，让考生知其然，也知其所以然，从而能够把知识灵活自如地运用到实际中去。

1.食品中维系自由水结合力的是

A.氢键

B.离子键

C.毛细管力

D.共价键

2.水分的等温吸湿曲线中区域Ⅱ的水主要为

A.单分子层水

B.多分子层水

C.自由水

D.体相水

3.关于影响淀粉糊化因素的描述，正确的是

A.直链淀粉容易糊化

B.温度上升不容易糊化

C.淀粉颗粒小的先糊化，颗粒大的后糊化

D.淀粉中加入碱液即使在常温下也可使淀粉糊化

4.下列关于味觉叙述正确的是

A.随年龄增长，味觉敏感性升高，对食盐中盐浓度要求增高

B.从味觉的生理角度分类，只有四种基本味觉：酸、甜、苦、咸

C.多数神经生物学家认为，人类能辨别的基本味觉刺激物为酸、甜、苦、辣四种

D.呈味物质刺激口腔内味觉感受体产生味觉，虽然味觉不同，但味觉感受体相同

5.正常全脂牛奶的相对密度为

A.1.018～1.032

B.1.022～1.028

C.1.028～1.032

D.1.032～1.038