2021年10月全国自考《微生物与食品微生物》真题试题_2021年10月全国自考《微生物与食品微生物》真题试题及答案

本套试卷集合了考试编委会的理论成果。专家们为考生提供了题目的答案，并逐题进行了讲解和分析。每道题在给出答案的同时，也给出了详尽透彻的解析，帮助考生进行知识点的巩固和记忆，让考生知其然，也知其所以然，从而能够把知识灵活自如地运用到实际中去。

以噬菌体为媒介，把供体细胞的DNA片段携带到受体细胞的过程是

A.溶源转变

B.转化

C.转导

D.接合

2.微生物生产的鲜味剂主要是

A.酵母浸膏

B.萜烯类化合物

C.脂类化合物

D.双乙酰

微生物在食品上生长繁殖，能利用的水是食品中的

A．结合水

B．游离水

C．与氨基酸结合的水

D．与糖结合的水

4.肉类腐败变质常见的表面颜色变化呈

A.蓝色

B.黄色

C.红色

D.绿色

5.不同类型的大曲适于酿造不同风味的白酒，高温曲主要用于酿造

A.清香型酒

B.浓香型酒

C.酱香型酒

D.兼香型酒