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试卷简介
本套试卷集合了考试编委会的理论成果。专家们为考生提供了题目的答案，并逐题进行了讲解和分析。每道题在给出答案的同时，也给出了详尽透彻的解析，帮助考生进行知识点的巩固和记忆，让考生知其然，也知其所以然，从而能够把知识灵活自如地运用到实际中去。
试卷预览
1.肉与肉制品的主要卫生问题包括（）。
A.人畜共患传染病与寄生虫病
B.微生物污染
C.亚硝酸盐
D.药物残留
E.宰前原因不明
2.下列可作为肉鱼类食品腐败变质的化学指标有（）。
A.挥发性碱基总氮
B.皂化价
C.K值
D.过氧化值
E.一甲胺
3.一般来说，植物油脂比动物油脂好，是由于（）。
A.植物油脂可促进脂溶性维生素的吸收
B.植物油供给的热能比动物油高
C.植物油含多不饱和脂肪酸比动物油高
D.多吃不致引起肥胖
E.植物油的消化率比动物油高
4.毒蕈中毒的临床表现的类型包括（）。
A.胃肠炎型
B.神经精神型
C.溶血型
D.脏器损害型
E.日光性皮炎型
5.蔬菜水果的主要卫生问题包括（）。
A.微生物的污染
B.农药残留的污染
C.工业废水的污染
D.寄生虫的污染
E.人畜粪便的污染
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