2020年10月全国自考《烹饪营养学（一）》真题试题_2020年10月全国自考《烹饪营养学（一）》真题试题及答案

本套试卷集合了考试编委会的理论成果。专家们为考生提供了题目的答案，并逐题进行了讲解和分析。每道题在给出答案的同时，也给出了详尽透彻的解析，帮助考生进行知识点的巩固和记忆，让考生知其然，也知其所以然，从而能够把知识灵活自如地运用到实际中去。

1.烹调一词最早出现在

A.秦代

B.汉代

C.宋代

D.唐代

2.在全天的热能供给中，一般早餐占全天总热能比较合理的比例是

A.20%

B.30%

C.40%

D.50%

3.鱼翅的蛋白质营养价值并不高，是因为

A.蛋白质含量低

B.必需氨基酸的组成不合理

C.蛋白质的消化率低

D.蛋白质的结构不好

4.海产鱼脂肪的营养价值高于淡水鱼，是由于其含有两种关键性的成分

A.二十碳四烯酸和二十碳五烯酸

B.二十碳四烯酸和二十二碳六烯酸

C.二十碳四烯酸和十碳二烯酸

D.二十碳五烯酸和二十二碳六烯酸

5.患有乳糖不耐症的人，可以选择

A.炼乳

B.羊奶

C.酸奶

D.奶粉