2020年8月全国自考《烹饪营养学（一）》真题试题_2020年8月全国自考《烹饪营养学（一）》真题试题及答案

本套试卷集合了考试编委会的理论成果。专家们为考生提供了题目的答案，并逐题进行了讲解和分析。每道题在给出答案的同时，也给出了详尽透彻的解析，帮助考生进行知识点的巩固和记忆，让考生知其然，也知其所以然，从而能够把知识灵活自如地运用到实际中去。

1.一般情况下，畜类内脏器官与肌肉组织相比，胆固醇含量

A.更低

B.相同

C.更高

D.有的高，有的低

2.“民以食为天”记载于

A.《黄帝内经》

B.《周易》

C.《易经》

D.《管子》

3.标志着古老烹饪开始的是

A.筷子的出现

B.摩擦起火的出现

C.鼎的出现

D.石器的出现

4.鱼翅蛋白质的含量高达80％左右，但其蛋白质的营养价值并不高，是因为

A.鱼翅蛋白质的消化率低

B.必需氨基酸的组成不合理

C.蛋白质结构不合理

D.蛋白质变性温度低

5.高温保藏中损失最多的维生素是

A.维生素B2

B.维生素B6

C.烟酸

D.维生素C