2014年4月全国自考《烹饪营养学（一）》真题试题_2014年4月全国自考《烹饪营养学（一）》真题试题及答案

本套试卷集合了考试编委会的理论成果。专家们为考生提供了题目的答案，并逐题进行了讲解和分析。每道题在给出答案的同时，也给出了详尽透彻的解析，帮助考生进行知识点的巩固和记忆，让考生知其然，也知其所以然，从而能够把知识灵活自如地运用到实际中去。

1.最容易造成营养成分损失的是烹饪原料的

A.精加工

B.初加工

C.熟加工

D.调味加工

2.鱼类胆固醇含量比较高的组织是

A.鱼子

B.鱼肉

C.鱼翅

D.鱼油

3.我国开始出现”“食医”也是世界上最早的“营养师”的时代是

A.周代

B.秦代

C.汉代

D.宋代

4.鱼翅的蛋白质营养价值并不高，是因为

A.蛋白质含量低

B.必需氨基酸的组成不合理

C.蛋白质的消化率低

D.蛋白质的结构不好

5.畜类的肌肉和部分内脏含丰富的蛋白质，其含量达到

A.5%～10%

B.10%～20%

C.20%～30%

D.30%～40%