2020年10月全国自考《食品加工与保藏（本）》真题试题_2020年10月全国自考《食品加工与保藏（本）》真题试题及答案

本套试卷集合了考试编委会的理论成果。专家们为考生提供了题目的答案，并逐题进行了讲解和分析。每道题在给出答案的同时，也给出了详尽透彻的解析，帮助考生进行知识点的巩固和记忆，让考生知其然，也知其所以然，从而能够把知识灵活自如地运用到实际中去。

1.导致罐头食品发生瓶盖酸败的原因菌是

A.需氧性和厌氧性的芽孢菌

B.需氧性和兼性厌氧的芽孢菌

C.兼性厌氧性和厌氧的芽孢菌

D.厌氧性的芽孢菌

2.利用冷水与食品接触使食品温度下降时，冷却水的温度一般在

A.2℃左右

B.0℃左右

C.-2℃左右

D.-4℃左右

3.微生物的生长对环境的pH值十分敏感，不同的微生物耐酸性存在较大的差异，对酸的耐受性次序是

A.乳酸菌>醋酸菌>酵母和霉菌>一般细菌

B.醋酸菌>乳酸菌>酵母和霉菌>一般细菌

C.醋酸菌>酵母和霉菌>乳酸菌>一般细菌

D.酵母和霉菌>醋酸菌>乳酸菌>一般细菌

4.溶菌酶的溶菌作用是因为它可以溶解微生物的

A.内质网膜

B.细胞膜

C.线粒体内膜

D.线粒体外膜

5.在糖制中，进行过饱和蔗糖溶液的调制是很困难的，为防止结晶的出现，一般采用在蔗糖溶液中添加

A.转化糖

B.蛋白质

C.脂肪

D.食盐