2016年4月全国自考《食品加工与保藏（本）》真题试题_2016年4月全国自考《食品加工与保藏（本）》真题试题及答案

本套试卷集合了考试编委会的理论成果。专家们为考生提供了题目的答案，并逐题进行了讲解和分析。每道题在给出答案的同时，也给出了详尽透彻的解析，帮助考生进行知识点的巩固和记忆，让考生知其然，也知其所以然，从而能够把知识灵活自如地运用到实际中去。

1.不同的热处理过程对微生物、酶和食品成分的作用以及传热的原理和规律是

A.不同的

B.线性相关的

C.相同或相似的

D.对数相关的

2.巴氏杀菌对于低酸性食品(pH>4.6)，其主要目的是杀灭

A.致病菌

B.腐败菌

C.平酸菌

D.钝化菌

3.冷冻浓缩分离操作中，与生产能力成反比的是

A.冰晶粒度

B.冰晶形状

C.浓缩液黏度

D.浓缩液浓度

4.肉类在冻藏过程中出现冻结烧现象，主要引起的原因是

A.脂肪氧化

B.寒冷收缩

C.冻结干耗

D.冰晶成长

5.为了使食品中酶活性受到较强的抑制，冷藏的温度通常都低于

A.-5℃

B.-10℃

C.-15℃

D.-18℃