2015年10月全国自考《食品加工与保藏（本）》真题试题_2015年10月全国自考《食品加工与保藏（本）》真题试题及答案

本套试卷集合了考试编委会的理论成果。专家们为考生提供了题目的答案，并逐题进行了讲解和分析。每道题在给出答案的同时，也给出了详尽透彻的解析，帮助考生进行知识点的巩固和记忆，让考生知其然，也知其所以然，从而能够把知识灵活自如地运用到实际中去。

1.导致罐头食品发生瓶盖酸败的原因菌是

A.需氧性和厌氧性的芽孢菌

B.需氧性和兼性厌氧性的芽孢菌

C.兼性厌氧性和厌氧性的芽孢菌

D.需氧性、兼性厌氧性和厌氧性的芽孢菌

2.下列选项中在高温下破坏速率较大的是

A.微生物

B.酶

C.蛋白质

D.脂肪

3.果蔬速冻是指从常温冻至中心温度低于-18℃所需时间不超过

A.30min

B.35min

C.40min

D.45min

4.鱼在冷冻前进行包冰衣的目的是

A.增加美观

B.增加重量

C.减少干耗

D.防止解冻

5.在10℃-12℃冷藏时，产生冷害的果蔬是

A.香蕉

B.苹果

C.香瓜

D.黄瓜