2014年7月全国自考《食品加工与保藏（本）》真题试题_2014年7月全国自考《食品加工与保藏（本）》真题试题及答案

求学考场在线模考学历自考食品加工与保藏（本） 2014年7月全国自考《食品加工与保藏（本）》真题

2014年7月全国自考《食品加工与保藏（本）》真题

试卷类型：在线模考

参考人数：296人

试卷总分：100.0分

答题时间：150分钟

上传时间：2022-07-06

试卷简介

本套试卷集合了考试编委会的理论成果。专家们为考生提供了题目的答案，并逐题进行了讲解和分析。每道题在给出答案的同时，也给出了详尽透彻的解析，帮助考生进行知识点的巩固和记忆，让考生知其然，也知其所以然，从而能够把知识灵活自如地运用到实际中去。

试卷预览

1.采用高渗原理的食品保藏方法是

A.腌制

B.冷藏法

C.罐藏

D.辐照

2.在剥皮或切分后，引起果蔬产生酶促褐变的酶是

A.酚酶

B.脂氧合酶

C.果胶酶

D.过氧化物酶

3.在食品加工过程中，通常钝化酶的方法为

A.光照

B.热烫

C.抗氧化剂

D.高压

4.冻结食品的中心温度需达到

A.0℃以下

B.-5℃以下

C.-10℃以下

D.-18℃以下

5.鲜蛋冷却通常采用

A.空气冷却法

B.冷水冷却让

C.碎冰冷却法

D.真空冷却法

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