2011年10月全国自考《新型食品概论》真题试题_2011年10月全国自考《新型食品概论》真题试题及答案

求学考场在线模考学历自考新型食品概论 2011年10月全国自考《新型食品概论》真题

本套试卷集合了考试编委会的理论成果。专家们为考生提供了题目的答案，并逐题进行了讲解和分析。每道题在给出答案的同时，也给出了详尽透彻的解析，帮助考生进行知识点的巩固和记忆，让考生知其然，也知其所以然，从而能够把知识灵活自如地运用到实际中去。

1.影响冻结食品冰洁晶大小和分布的决定性因素是（）

A.食品形状

B.食品大小

C.冻结速率

D.冻结方法

2.速冻食品中脂肪氢化生成醛、酮等产物，主要影响食品的（）

A.色泽

B.风味

C.硬度

D.弹性

3.速冻肉类在解冻过程中经常出现的最主要问题是（）

A.色泽改变

B.脂肪氧化

C.蛋白质分解

D.汁液流失

4.冷冻升华干燥工作状态是（）

A.高压状态

B.中压状态

C.常压状态

D.真空状态

5.在茶饮料发生褐变过程中影响茶饮料香气的主要物质是（）

A.酸

B.醇

C.酚

D.酯