2015年4月全国自考《食品化学与分析》真题试题_2015年4月全国自考《食品化学与分析》真题试题及答案

求学考场在线模考学历自考食品化学与分析 2015年4月全国自考《食品化学与分析》真题

本套试卷集合了考试编委会的理论成果。专家们为考生提供了题目的答案，并逐题进行了讲解和分析。每道题在给出答案的同时，也给出了详尽透彻的解析，帮助考生进行知识点的巩固和记忆，让考生知其然，也知其所以然，从而能够把知识灵活自如地运用到实际中去。

1.新鲜的肉中含有的水主要是

A.单分子层水

B.结合水

C.自由水

D.束缚水

2.等温吸湿曲线中区域Ⅱ水的Aw值范围是

A.0～0.25

B.0～0.50

C.0.25～0.80

D.0.80～0.99

3.下列糖类化合物中属于双糖的是

A.甘露糖

B.乳糖

C.葡萄糖

D.纤维素

4.γ-环状糊精的葡萄糖单元聚合度是

A.5

B.6

C.7

D.8

5.味觉从生理角度分类，具有四种基本味觉，即

A.酸、甜、苦、鲜

B.酸、甜、苦、辣

C.酸、甜、咸、辣

D.酸、甜、苦、咸