2017年4月全国自考《食品化学与分析》真题试题_2017年4月全国自考《食品化学与分析》真题试题及答案

求学考场在线模考学历自考食品化学与分析 2017年4月全国自考《食品化学与分析》真题

本套试卷集合了考试编委会的理论成果。专家们为考生提供了题目的答案，并逐题进行了讲解和分析。每道题在给出答案的同时，也给出了详尽透彻的解析，帮助考生进行知识点的巩固和记忆，让考生知其然，也知其所以然，从而能够把知识灵活自如地运用到实际中去。

1.新鲜的水果、蔬菜中含有的水主要是

A.自由水

B.结合水

C.单分子层水

D.多分子层水

2.食品中结合水与非水组分之间的结合力是

A.范德华力

B.氢键

C.毛细管力

D.共价键

3.影响面团形成的两种主要蛋白质是

A.麦清蛋白和麦谷蛋白

B.麦清蛋白和麦球蛋白

C.麦谷蛋白和麦醇溶蛋白

D.麦球蛋白和麦醇溶蛋白

4.下列属于脂溶性维生素的是

A.维生素B1

B.维生素PP

C.维生素C

D.维生素A

5.促进食物中钙吸收的因素是

A.草酸

B.维生素D

C.磷酸

D.膳食纤维