2018年10月全国自考《食品化学与分析》真题试题_2018年10月全国自考《食品化学与分析》真题试题及答案

求学考场在线模考学历自考食品化学与分析 2018年10月全国自考《食品化学与分析》真题

本套试卷集合了考试编委会的理论成果。专家们为考生提供了题目的答案，并逐题进行了讲解和分析。每道题在给出答案的同时，也给出了详尽透彻的解析，帮助考生进行知识点的巩固和记忆，让考生知其然，也知其所以然，从而能够把知识灵活自如地运用到实际中去。

1.食品中毛细管水成为结合水的条件是

A.毛细管直径<0.1μm

B.毛细管直径<0.2μm

C.毛细管直径<0.5μm

D.毛细管直径<1.0μm

2.以下食品中含糖量最多的是

A.可口可乐

B.番茄酱

C.橙汁

D.果冻（干）

3.果糖的相对甜度是

A.1.5

B.1

C.0.7

D.0.4

4.以下描述液态食品相对密度正确的是

A.相对密度不随温度的改变而改变

B.相对密度是物质重要的化学常数

C.通过测定液态食品的相对密度，可检验食品的纯度、浓度及判断食品的质量

D.相对密度不随食品组成成分及浓度发生改变

5.以下对于旋光法描述正确的是

A.低聚糖不具有光学活性

B.旋光度以α表示

C.比旋光度与光的波长无关

D.比旋光度与测定温度无关